文

佟彤

据清宫资料记载，最上不了台面的锅巴是慈禧太后百吃不厌的佳肴。从医理上分析，“老佛爷”的这个喜好是有道理的。

在民间，“老胃病”患者因为吃烤馒头片而病愈的大有人在。无论是锅巴还是烤馒头片，都是经过炮制的粮食，原本就是入药的，常用在中医治胃病的方子里，比如炒谷芽、炒麦芽、炒稻芽等。

锅巴就是煮饭时附着于锅底的焦饭，就等于把大米炒制了。经过炒制的中药，药性都比没有炒制之前要温热一些，比如炮姜就比生姜要热，吃了可能会上火。

同理，烤干或者炒过的五谷类，自然增加了温性，吃进去等于是让身体上上火。脾胃虚弱的人胃里发凉、消化不良等，就是因为缺火力，正需要给胃肠消化增加点能量。粮食原本就有健脾作用，经过炒或烤之后，又多了温性，所以慈禧才得以在饮食肥甘厚味中延年。

《黄帝内经》里早就说过：“膏粱厚味，足生大疔。”意思是说，吃太多肥甘厚味的食物，会酿成大病。慈禧自然是常食油腻之人，所以她的脉案中常有“饮食半，膳不香”“夜寐欠实，晚膳消化缓慢，时有头晕，夜间倒饱，嘈杂作呕”以及“精神软倦”“大便带溏”“腹中作泻”等症的记载。

很显然，“老佛爷”肯定是吃出了脾虚。因此，她最爱吃的粳米锅巴便有了用武之地，健脾又消食。据说，锅巴是慈禧太后饭桌上必备的食品，有时干吃锅巴片，有时配料做成菜，有时研末调服。

脾胃虚弱，吃多一点或硬一点的食物就消化不了，胃疼难受的人，食用炒过或烤过的粮食都有不同程度的健脾效果。对于脾虚导致的腹泻，特别是孩子秋季腹泻，医院的医生有一个偏方，就是喝小米粥，但是在熬粥之前要先用铁锅将小米炒一炒，炒到微黄之后再煮粥，补脾温胃的效果更好。因为这一炒，就增加了小米的温性，类似慈禧吃锅巴健脾的原理。

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