十几年前，笔者游历江南，在宁波、南通等地的农家做客，不知是否巧合，发现当地人都喜做鲫鱼汤。

普普通通的一碗汤汁，偶有细碎的香葱末不耐寂寞地探出头来，无一毫盐味，淡雅、清鲜。

不知为何，头脑中竟冒出开水白菜的样子来。

鲫鱼汤看似浓白，而味道清鲜；开水白菜看似淡雅，底味却够浓醇。仔细品来，却有人生境界隐现其中。

于是想及那个有着非凡人生经历，少年得志却又壮志难酬的苏大学士，他说：

细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

有趣的是，这位北宋第一大才子苏轼先生，与川菜和淮扬菜都有着“亲密关系”。

川菜中至今还有以“东坡”命名的佳肴，而他与欧阳修在扬州挥毫泼墨，更留下“淮扬菜是文人茶”的千古佳话。

鲫鱼旅行以相即，故谓之鲫

市井俗说，鲫鱼汤味美补虚，大有益于产妇、老人。

“诸鱼属火，独鲫属土，有调胃实肠之功”（朱震亨）。

《本草纲目》有条目记载“鲫鱼合莼作羹，主胃弱不下食，调中益五脏。”（莼菜是一种水生蔬菜，现在由于河流污染而大幅减少，以前有报导说，日本人用治胃癌有效。）

可能生活中不少人希望熬出浓白的鲫鱼汤，孝敬父母，慰劳丈夫，体贴妻子...

只是如何才能做到呢？笔者为大家分享两种用家庭常用厨具就可以制作浓白鲫鱼汤的方法。

刚刚钓起的野生鲜活鲫鱼

鲫鱼最好选择江河野生鲫鱼，个头小，鱼鳞光泽清晰，鲜活乱跳的鲫鱼，肉质微带回甜，细嫩，营养价值才高，这种鲫鱼就算急冻在冰箱里三天都不会对肉质有太大影响。

野生鲫鱼价格较高，不易购买，市场上多数都是人工饲养鲫鱼，这种鲫鱼个头肥大，肉质绵。话又说回来，如果你家附近的河流污染严重，重金属超标，还是饲养的更靠谱。

1、制作野生鲫鱼汤必须严格保留食材的营养价值，不过多的使用调料；

2、鲫鱼汤是一种食疗汤类菜式，可加砂仁醒脾开胃，加通草利水通乳；

3、味精和鸡精是单纯提鲜的调料，使用之后汤或许更鲜美，但在鲫鱼汤中使用意义不大；

4、鲫鱼汤的味道特点是鲫鱼的鲜味、浓味，属于清淡一类，所以盐的用量要少之又少；

5、鲫鱼肉、鳞俱入药，忌麦冬、沙糖。浓白鲫鱼汤与“羹”相似，更有营养，因鱼肉已在其中；

6、所谓“冬鲫夏鲤”，鲫鱼甘温，入胃、大肠经，李时珍先生曾说，“鲫鱼冬月肉厚子多，其味尤美”。

浓白鲫鱼汤

1、将鲫鱼去掉腮、内脏等制净，用剪刀将鱼翅修剪一下，尽量除去鲫鱼肚子里黑色的黏膜，冲洗干净沥干水就行，不用过于除去鱼鳞；

2、净锅，开小火，下猪油1两融化，放姜末1克、蒜末1克、葱白段进去炒香，炒香后再将鱼放进锅里两面煎一下，煎至鱼两面都微微发黄；

3、直接往炒锅里加入清水5两，下料酒5ML，大火烧开，改小火加盖慢慢熬，十分钟之后再用筷子将锅内鱼头鱼肉剁烂，再小火继续熬；

4、大概再过20分钟之后，锅内只剩下2两汤最佳，入盐微量，然后用纱布放碗口，将汤过滤倒进碗里，这一碗2两鲫鱼汤保证又浓又白，精华毕现；

5、鸡精味精可以根据自己需要，使用也行不用更好。

此方法的特点是使用了猪油，植物油也可替代，却没有猪油那样高温下不易氧化的优点，容易析出有害物质。另外一方面使用了葱、姜、蒜这三种天然佐料将鱼提出鲜味，去除异味。

1、同样将鲫鱼制净，用剪刀将鱼翅修剪一下，除去鲫鱼腹部黑色的黏膜（目的是为了减少腥味），冲洗干净沥干水，不需过于除去鱼鳞；

2、将鲫鱼切成小块，放进破壁机里，加入4两水，姜葱适量，盐微量，料酒2ML，直接调好模式开机自动打；

3、20-30分钟左右就好了，之后加点葱花也可以；

有了破壁机方便了千万家，因为高转速的打磨食材，这种方法简单实惠，可以将鱼骨都打的非常细糯，现代家庭可以试下效果。

总之鲫鱼汤就要品尝鱼的本味。另外食用鲫鱼也有一些禁忌，大家可以查阅下相关文献。

首先，致敬那些母乳喂养的伟大母亲！其次，探讨下为什么传说中的下奶鲫鱼汤并不是每次都“催乳”有效。这自然不是汤是否浓白的问题。

曾有两个女同事，年龄相差三五岁吧，一位用鲫鱼汤滋乳如神，一位频用鲫鱼汤、猪蹄汤加大量通草都无效用。

《内经》有云，“胃者,水谷之海,六腑之大源也”，胃为生化之源，鲫鱼甘温补胃，乳汁不下辅助鲫鱼汤食疗应有效果，为什么生活中常常有效有不效？

孙真人《备急千金要方》中有下乳汁方“鲫鱼汤”，以鲫鱼、猪肪、漏芦、石钟乳相伍，寒温并进，以漏芦下热结，钟乳补虚寒，鲫鱼滋气血，非专注鲫鱼一物。

千金“下乳”方二十一首，或从热、或从寒、或从痰、或从虚、或从瘀，皆以诸药契其病机。

所以，不能说鲫鱼汤无效，只是未能完全符合身体情况而已。

现代中医普遍以“分泌不足”和“乳腺拥堵”来论治，前者乳汁少属生化不足，后者则有乳汁却不能顺利挤出。

于是动辄十几、二十味药...纷纷杂投，效果可能也会有一些，只不过大多数医生都不会询问胎前、产后以及顺产还是剖腹产等诸细节，方剂难以服人。

何况本有“手太阳，手少阴二经，在上为乳汁，在下为月水”一说呢。

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