茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。嫩茭白味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

茭白对于黄疸型肝炎有益，还可以用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。

1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

2、不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

1、茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心。

2、茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

主料：茭白克、五花肉克

辅料：料酒、盐、酱油、辣椒

步骤

1.热锅将五花肉下锅。

2.煸炒至五花肉出油，微有酥感，再将茭白下锅。

3.加适量细盐炒至食材出味。

4.再加适量清水焖至食材熟透。

5.焖至食材熟透，再加入辣椒增加味道。

6.再加少许的酱油料酒提味即可。

7.一份香辣肉片茭白就完成了。

主料：茭白克、鱼豆腐克

辅料：油、盐、葱、姜、生抽、料酒、鸡精、白糖、杏鲍菇

步骤

1.上油锅，下姜。依次放入茭白、杏鲍菇、鱼豆腐翻炒。

2.再依次放入葱、料酒、鸡精、生抽、适量的盐翻炒。

3.放入适量清水，焖煮3-5分钟即可关火出锅。

4.盛出待用。

5.另起砂锅上火煮米，煮至砂锅中不见水分时，打开砂锅盖。

6.放入炒好的茭白、杏鲍菇、鱼豆腐菜（菜的汤汁也一并浇入砂锅中），依次放入上锅米饭上面码好。

7.盖上锅盖，再焖5分钟即可。

8.然后就可以出锅上桌了。

主料：茭白克

辅料：油、青椒、红椒、老抽、海鲜酱、蚝油

步骤

1.茭白洗净

2.切滚刀

3.青红椒切片

4.热锅下油

5.放切好的茭白下去炒

6.放2小勺海鲜酱

7.放老抽

8.加水煮5分钟

9.放青红椒

10.最后出锅前放蚝油炒匀即可

主料：茭白克、鸡胸肉克

辅料：油、盐、生抽、蚝油、生粉、大蒜

步骤

1.鸡胸肉切长条，用生粉，生抽和盐腌制10分钟。

2.把茭白去皮洗净，切去老根。

3.茭白切丝，大蒜切小块。

4.热油锅下鸡柳煸炒至变色后取出备用。

5.用余油爆香大蒜。

6.下茭白丝煸炒。

7.加入少许清水，盖上盖子中火炒制。

8.茭白快熟时加入鸡柳大火翻炒。

9.调入适量生抽。

10.加入适量蚝油。

11.最后加入盐翻匀入味即可。

（内容整合自网络）

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