通草鲫鱼豆腐汤

By刀斧手

通草鲫鱼汤为通草和鲫鱼做的一种菜，有通乳汁的作用。通草与消肿利水、通乳的鲫鱼、具有温中下气、利水通乳的作用。主治妇女产后乳汁不下以及水肿等症……鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

原料：鲫鱼、通草、豆腐、姜片、食用油、盐。

做法步骤：

第1步、准备一条鲜活鲫鱼处理干净两面划上几刀，不可太深。

第2步、豆腐一块，我用了一半，一半煎了鸡蛋饼。

第3步、一半豆腐切方丁。

第4步、准备好后先烧一锅水，热水煮鱼也是出奶白色的一种要点。冷水下锅的鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，开水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，影响菜肴的质量和风味。

第5步、起火热锅冷油二次滑锅煎鱼不粘锅，下锅就可以转动。大火煎两分钟左右翻面。

第6步、鱼皮还算完整，煎至两面金黄。

第7步、两面煎金黄等会煮出来的汤才会更加奶白色。

第8步、水开了鱼也煎好了，立马放入锅煮，只放鱼不要油。通草可以最开始就放入锅中煮着先，我是忘了后来才放。

第9步、几十秒就开始有些白色。

第10步、切了几片姜已经明显变白了，继续大火煮几分钟后加盖转小火煮。大火会溢出来哦还会蒸发掉太多水。

第11步、再把豆腐焯水去腥。

第12步、捞出过凉放入鱼汤中。

第13步、香气四溢，加一小勺盐，期间可以尝试至自己喜欢的口味，哺乳妈妈的话还是不要过咸。

第14步、加入豆腐。

第15步、想喝吗。

第16步、期间出去了一会，鱼汤上边形成了一层薄薄的膜，其实是鱼的脂肪煮出来了。回来加入了通草继续煮了半个小时左右。

第17步、煎鱼的油都没有放进来汤还是比较清淡的，一锅鲜美浓郁的鲫鱼豆腐汤就好了。

第18步、给宝妈奉上！

第19步、给宝宝奶奶奉上，最辛苦的两位美女都很满意！开心的一天就是她们喝汤而我吃肉！

小贴士：

1、鱼要先煎至后再煮2、煮鱼要用热水3、做好这两点鱼汤奶白又营养！

来自美食天下刀斧手的作品。

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