中国人吃饭，讲究食补。

而说到“补”字，也是大有学问。毕竟，不是每一种蔬菜都有滋补功效的。

但今天，要给大家介绍的这种蔬菜，因为补益作用强，素有“水中参”的美称。

它就是茭白，“茭白”一词，其实得名于它的生长环境与外貌——其根交结、其茎嫩白，组合在一起，便成了“茭白”。作为江南大名鼎鼎的“水八仙”中的一员，茭白的历史极为悠久。

虽然每每到了5月底6月才能迎来茭白大量上市的季节，但是4月份刚刚上市的茭白，简直能鲜掉眉毛！您要是在市场上遇到了，千万别错过。

江南名菜唤“茭白”茭白是我国特有的水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，有着悠久的栽培史，早在《周礼》中就有相关记载。中医认为，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津、利尿除湿、通利大便之功，适用于饮酒过度，烦热口渴，小便不利，湿热黄疸，大便秘结等。因此，如果大家冬日在暖气房里待久了，不妨现在多吃点茭白“消消火气”~此外，茭白的保健功效还有很多哦~改善血糖茭白热量低且水分充足，食用后容易有饱腹感，对糖尿病患者食控制血糖非常有利。美白皮肤茭白中的豆醇能清除体内的活性氧，抑制络氨酸酶的活性，可阻止黑色素的生成，达到美白皮肤的效果。催乳汁茭白有一定的通乳功效，产后女性可取茭白五钱至一两，通草三钱，同猪脚煮食。利尿去浮肿中医认为，茭白利二便，能利尿、祛水，辅助治疗二便不通、四肢浮肿等症。茭白食谱茭白生于水中，易被寄生虫污染，所以不要生吃。好在，茭白的烹饪方法有很多种，换着花样做，吃一周都不腻！茭白炒蛋材料：茭白克，鸡蛋3只，盐、味精、葱、姜、淀粉、黄酒适量。做法：

茭白去壳切丝，鸡蛋打散后加入盐2克、味精1克备用。

起锅烧油，待油热后倒入鸡蛋液，炒凝成块盛起。

锅中再加油烧热，下葱姜末煸香，放入茭白丝炒透，烹黄酒，加少许鲜汤烧滚煮熟。

放入鸡蛋，加味精，勾芡，使卤汁紧包，起锅装盆。

功效：益精补气，润肺利咽。葱油茭白丝材料：茭白克，大葱丝50克，姜丝15克，白胡椒、盐、麻油适量。做法：

茭白去壳切丝后过沸水焯熟。

大葱及姜切细丝后放入碗内，撒入白胡椒粉。

锅内放麻油，烧至八成热，倒入盛有大葱丝、姜丝碗内，过片刻，加盐、味精和少许水，拌匀，倒入茭白丝中，拌匀即可。

功效：散寒通阳，解毒散凝。

茭白粥

材料：茭白克，大米50克，调味品适量。做法：

茭白洗净切丝备用。

大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入茭白、调味品等，再煮一、二沸服食，每日1剂。

功效：清热利湿，养阴生津。适用于酒后烦渴，小便淋涩等。茭白豆芽材料：茭白、绿豆芽各克，调味品适量。做法：

茭白洗净切丝备用，绿豆芽洗净。

锅中放素油适量烧热后，下茭白、绿豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可，每日1剂。

功效：清热通便，适用于热结便秘及习惯性便秘。

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