张文宏医生曾在接受媒体采访时建议上学的孩子“每天早上准备充足的牛奶、充足的鸡蛋，吃了再去上学”；但对于成人来说，每天吃多少鸡蛋合适呢？吃鸡蛋会导致胆固醇超标吗？

最近，正好有一项相关的新研究发布，让我们一起来看看吧。

普通人：每周3～6个鸡蛋

医院顾东风院士团队发表在《中国科学：生命科学》（英文版）杂志上的一篇纳入超过10万中国人群的研究，为解答我们“怎么吃鸡蛋”提供了证据。研究发现：

1.每周食用3～6个鸡蛋的人患心血管疾病和总死亡风险最低。

2.鸡蛋吃得太少，心血管疾病风险会增加，除此以外还更容易发生出血性脑卒中；而鸡蛋吃得过多，也会使心血管疾病风险增加，促使动脉斑块形成和血管钙化，不利于心血管健康。

血脂高的人：每周2～4个鸡蛋

《中国居民膳食指南》中建议高血脂患者，每日摄入的膳食胆固醇应不超过毫克。而一个中等大小的蛋黄中约含胆固醇毫克。

均衡饮食的情况下，胆固醇来源不会仅仅是鸡蛋。因此，在均衡饮食（膳食搭配较合理，避免油腻食物）的情况下，高血脂者每周吃2～4个鸡蛋是可以接受的。

蛋黄千万别扔

不知道从什么时候开始，流行了一个吃鸡蛋方法：只吃蛋白，不吃蛋黄。这样吃的人还似乎很有道理：蛋黄里都是胆固醇，吃多了就会变成“高血脂”，容易动脉粥样硬化！

其实，这样说是不准确的。蛋黄确实是胆固醇含量比较高的食物，可鸡蛋的大部分营养也是在蛋黄中，而且吃进去的鸡蛋并不是%被吸收，蛋黄虽然胆固醇含量高，但是其中的蛋黄卵磷脂还能抑制胆固醇吸收。

所以说，每天吃一个鸡蛋不会影响血胆固醇。相比吃蛋黄摄入的胆固醇，还不如减少一些诸如油炸食品、动物内脏等食物的摄入，吃鸡蛋的时候，真的没有必要扔掉蛋黄。

除此之外，鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，能增强人体免疫力；蛋黄中的叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线的伤害，提高视力；另外，还富含卵磷脂、卵黄素，有利于促进大脑的发育，从而提高记忆力、预防老年痴呆。

但是，煎鸡蛋、水煮蛋、鸡蛋汤、番茄鸡蛋……这些常见的吃法，已经被做腻了、吃腻了，那么，今天一起来学学三个新做法吧~

虾仁水蒸蛋

鸡蛋、鲜虾、料酒、酱油、香麻油、盐、葱。

-具体步骤-

1.新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会。

2.鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤充分搅拌均匀。

3.把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑），再倒入小蒸碗内。

4.蒸碗盖上盖子，开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，再在表面摆上腌制过的虾仁。

5.继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用。

牛奶炖蛋

鸡蛋2个、纯牛奶ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。

-具体做法-

1.将鸡蛋打成蛋液，加入2汤匙的糖，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。

2.打匀的蛋液用筛网过滤1次，将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体融合。

3.然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

4.碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔，放入蒸锅大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。

5.最后在牛奶鸡蛋羹上摆上芒果丁、杏仁。

西红柿鸡蛋烧

1个西红柿、3个鸡蛋、番茄酱。

-具体步骤-

1.西红柿去皮，切丁，越细越好。

2.西红柿丁中加入少许盐，拌匀后利用盐的渗透压将多余的水分挤出。

3.取一只碗，打入3个鸡蛋，打散后加入白糖、胡椒粉、料酒，将沥干水分的西红柿加入蛋液中搅匀。

4.制作酱料：西红柿汁中加入2勺番茄酱、少许白糖、1勺酱油、清水，拌匀后放入锅中熬制浓稠即可。

5.热锅少油中火，将蛋液均匀地铺一层在锅底。等蛋液成熟不流动刷上一层酱汁，从一端慢慢的将蛋皮卷起，边卷边压实。

6.卷到蛋饼2/3的位置，将蛋卷推至锅边，在衔接处倒入蛋液，定型后，刷入自制番茄酱，重复几次将蛋卷越卷越厚。

7.直到蛋液用完，封口处煎制片刻定型即可。切段，装盘即可开吃啦~